信州の名工

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氏名

青蛛@洋一

表彰年度・職種

平成28年度 味そ製造工

住所

塩尻市

所属

株式会社 竹屋

技術の概要

写真  味噌製造技術全般において高い技術を持っている。特に製麹コントロールは他の追随を許さず、いたずらに酵素力価を求めるだけでなく、菌体そのものの大切さや糀そのもののきれいさなども追求した糀の製造技術を保持しており、鑑評会で多くの賞を受賞するなど、技能が高く評価されている。
 諏訪味噌技術会の顧問として、自社および他社の技術者から技術的な相談を受けるなど業界の技能レベルの向上に尽力している。 写真 写真