信州の名工

写真

氏名

掛川 潔

表彰年度・職種

平成28年度 和生菓子製造工

住所

小諸市

所属

有限会社御菓子処 花岡

技術の概要

写真  和菓子全般に造詣が深く、あん玉切り、タネ切り、包餡はもとより、上生菓子のへらを使い、指使いに卓越した技能を有している。焼き菓子、平中華技術も卓越した技能を有している。
 地元農産物のくるみやぶどうを使った菓子を考案し、地域に根付いた菓子作りに努めている。
 現場や講習会等において技術指導を行い、自分のレシピを惜しげもなく皆に教えるなど、後進育成に尽力している。 写真 写真