信州の名工

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氏名

山本 経一

表彰年度・職種

平成28年度 中国料理調理人

住所

松本市

所属

株式会社シセン

技術の概要

写真  中国・四川料理における蒸し器を使用した"蒸(ヂョン)"の技術に卓越しており、中でも「熊の手の煮込み」は、特別メニューとして提供する店はあるが、通常メニューとして提供している店は全国でも数少なく、蒸す時間と火加減を自在に操る技能で、素材の形を崩さず柔らかい食感に仕上げることができる。
 多くの従業員への指導や、松本第一高等学校での講師、コンクールの審査委員を務めるなど、調理技術の発展に貢献している。 写真 写真